มาแนวแซ่บน้ำลายแตกกันบ้าง วุ้นเส้นกรุบ ๆ น้ำยำฉ่ำ ๆ กับยำวุ้นเส้นโบราณ หมูสับเน้น ๆ เลย ใส่กุ้งตัวโต ซอยพริก ซอยหอมแดง ใส่กุ้งแห้ง ใส่ให้ปัง ไปให้สุด วัตถุดิบ วิธีทำน้ำยำ น้ำปลา 1 ทัพพี น้ำมะนาว 1 ทัพพี น้ำตาล ครึ่งทัพพี ใส่ผงคนอร์ 1 ช้อนชา ผงนัวร์ 1 ช้อนชา ใส่พริกแดงตำเผ็ดตามกำลัง คนให้เข้ากัน ชิมรสเปรี้ยวเผ็ด จากนั้นกระหน่ำ ใส่หมูสับ วุ้นเส้น กุ้ง หอมแดง ต้นหอมขึ้นช่าย ปิดท้ายด้วยกุ้งแห้ง ถั่ว พริกซอย คลุกให้เข้ากัน ตักเสิร์ฟได้เลย รสนัวร์สุด กินเพลิน
SERVES 4 คน LEVEL ง่าย INGREDIENTS วุ้นเส้นแห้ง มะเขือเทศ เห็ดหูหนูสดหั่นชิ้นพอคำ กุ้งชีแฮ้แกะเปลือกไว้หาง(ตัวละ 20-25 กรัม) ปลาหมึกกล้วยหั่นแว่น เนื้อหมูสับรวนสุก ต้นหอมหั่นท่อน 1 นิ้ว ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 1 นิ้ว กุ้งแห้งทอด ยอดขึ้นฉ่ายและพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้นสำหรับตกแต่ง น้ำยำ พริกขี้หนูสวนสีเขียวและแดง รากผักชีหั่น 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมหั่น น้ำมะนาว 3 น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ METHOD 1. นำวุ้นเส้นแห้งมาตัดเป็นท่อนยาว 5 นิ้ว แช่น้ำจนนุ่ม พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 2. ผ่ามะเขือเทศออกเป็น 4 เสี้ยว จากนั้นเอาเมล็ดออก นำมาหั่นเป็นเส้นตามยาว หนา 0. 5 ซม. ส่วนหอมใหญ่นำมาปอกเปลือก ล้างให้สะอาด ผ่าครึ่งตามยาวหั่นเป็นเส้นหนา 0. พักไว้ 3. ทำน้ำยำโดยโขลกพริกขี้หนู รากผักชี และกระเทียม เข้าด้วยกันพอแหลก ใส่น้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาล คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย ชิมรสให้เปรี้ยวหวานเค็ม ตักใส่ถ้วยไว้ 4. ลวกวุ้นเส้นและเห็ดหูหนูพร้อมกันในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางจนวุ้นเส้นใสและนิ่มตักขึ้นพักบนกระชอน ให้สะเด็ดน้ำใส่ลงในอ่างผสม จากนั้นลวกกุ้งและปลาหมึกต่อให้กุ้งมีสีชมพู ตักขึ้นใส่อ่างวุ้นเส้น ใช้ทัพพีคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่เนื้อหมูสับรวน มะเขือเทศ หอมใหญ่ ต้นหอมและขึ้นฉ่าย ราดน้ำยำ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยกุ้งแห้งทอด ตกแต่งด้วยยอดขึ้นฉ่ายและพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้น เสิร์ฟ Notes วุ้นเส้นที่ขายอยู่ตามท้องตลาด ส่วนใหญ่เป็นชนิด แห้งและบรรจุใส่ถุงอย่างดี การเลือกซื้อควรดูเส้นไม่แตกหัก ใส ถุงที่บรรจุไม่ฉีกขาดหรือมีรอยรั่วดูวันที่ผลิต โดยวันที่ผลิตจะบอกว่าวุ้นเส้นถุงนี้มีความสดใหม่หรือไม่