เพื่ออนุรักษ์ขนมหวานไทย 2. เพื่อฝึกการทำงานเป็นกลุ่ม 3. เป็นการสร้างรายได้ระหว่างเรียน 4. เพื่อฝึกการทำขนมสาคูยัดไส้ 5. เพื่อศึกษาประวัติและวิธีทำขนมไทย สมมุติฐาน หวังว่าจะได้รับประโยชน์จากการทำโครงงาน เพื่อนำไปประกอบอาชีพในอนาคต และสามารถประยุกต์ขนมสาคูจากสาคูธรรมดาเป็นสาคูรสต่างๆ ขอบเขตการศึกษา ศึกษาจากเว็บไซต์และสอบถามบุคคลที่รู้เกี่ยวกับขนมสาคูยัดไส้ บทที่ 2 เอกสารที่เกี่ยวข้อง เอกสารที่เกี่ยวข้อง ต้นสาคู สาคู ( Sago palm) ชื่อวิทยาศาสตร์ของสาคู: Metroxylon sagu Rottb. ชื่ออื่นของ สาคู: สากู (มลายู-ใต้) สาคูเป็นพืชที่มีอายุอยู่ได้หลายฤดูฝน ลักษณะใบคล้ายใบคล้า ต้นคล้ายต้นขิง ต้นสูง ๖๐-๑๘๐ ซม. ขึ้นอยู่เป็นกอ หัวเล็กยาว แผ่กว้างลึก อีกชนิดหนึ่งต้นและใบคล้ายพุทธรักษา หัวสั้นใหญ่ มีหัวน้อยอยู่ไม่ลึก ประโยชน์ของสาคู แป้งสาคู นับเป็นคาร์โบไฮเดรตที่บริสุทธิ์ที่สุดในบรรดาคาร์โบไฮเดรตที่ได้จากธรรมชาติและมีความเหนียวสูงสุด การวิเคราะห์หัว สาคู ประเภท " เครโอล " ประกอบด้วยความชื้นร้อยละ ๖๙. ๑ เถ้าร้อยละ ๑. ๔ ไขมันร้อยละ ๐. ๑ เส ้นใยร้อยละ ๑. ๓ โปรตีนร้อยละ แป้งร้อยละ ๒๑. ๗สำหรับหัวสาคูประเภท " แบนานา " ประกอบด้วยความชื้นร้อยละ ๗๒.