มะเขือเทศราชินีผ่าซีก 9-10 ลูก 2. เนื้อหมูบด (ติดมันเล็กน้อย) 400 กรัม 3. ผักชีต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ 4. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ 5. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ 6. พริกขี้หนูแห้ง 3-4 เม็ด (หรือตามความเผ็ดที่ต้องการ) 7. กระเทียมปอกเปลือก 7-8 กลีบ 8. หอมแดง 2-3 หัว 9. เกลือป่น 1 ช้อนชา 10. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ 11. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ขั้นตอนในการทำ 1. ตำพริกขี้หนูแห้ง กระเทียม หอมแดง ให้แหลก จากนั้นเติมกะปิและเกลือตามลงไป คลุกเคล้าให้ได้เป็นเนื้อเดียวกัน 2. นำพริกแกงที่ได้ลงผัดในน้ำมันร้อนๆ จนเริ่มได้กลิ่นหอม จึงตามด้วยเนื้อหมูบดคลุกเคล้าลงไป พยายามกระจายเนื้อหมูให้แตกตัวไม่เป็นก้อน ผัดต่อไปจนเนื้อหมูสุกได้ที่ 3. เติมมะเขือเทศราชินีลงไปผัด หากรู้สึกว่าแห้งเกินไปให้เติมน้ำลงไปเล็กน้อย จากนั้นรอให้ส่วนผสมเดือดได้ที่ สีของน้ำเริ่มเปลี่ยนเป็นสีส้มออกแดง เนื้อมะเขือเทศเริ่มอ่อน ผัดต่อไปอีกเล็กน้อย จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลให้ได้ตามชอบ 4. ตักเสิร์ฟใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยผักชีต้นหอม รับประทานคู่กับผักเครื่องเคียง หากเน้นความเป็นเหนือแท้ๆ แนะนำว่าจ้ำกับข้าวเหนียวร้อนๆ ยิ่งช่วยเพิ่มรสชาติความอร่อยได้มากขึ้น ขั้นตอนการทำที่ไม่ยุ่งยากเหล่านี้ ไม่ว่าจะเป็นคนภาคไหนๆ หากอยากลิ้มลองน้ำพริกสูตรเด็ดจากชาวล้านนา แนะนำเลยว่าน้ำพริกอ่องนั้น... เป็นเมนูเด็ดโดนใจที่ให้ความอร่อยหอมกรุ่นทั้งกลิ่นจากเครื่องเทศ และรสชาติเปรี้ยวหวานของมะเขือเทศที่ลงตัว เรียกได้ว่าอิ่มจนพุงกางก็ยังไม่อยากหยุดกันเลยทีเดียวค่ะ
อ่านเพิ่มเติม...
โขลกพริก หอมแดง กระเทียม รวมกันให้ละเอียด 2. ใส่กะปิและเกลือ โขลกให้เข้ากัน 3. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม ใส่เนื้อหมูบด ลงผัดให้สุก เติมน้ำเล็กน้อย 4. พอเดือด ใส่มะเขือเทศ ลงผัดให้เข้ากัน ตั้งไฟต่อจนมะเขือเทศสุก ปิดไฟ สูตรที่ 2 น้ำพริกอ่องสูตรนี้ทำง่าย อร่อยเวอร์ สำหรับสูตรนี้จะไม่เหมือนสูตรของทางเชียงใหม่ สูตรนี้จะออกหวานนิดๆและมีรสชาติกลมกล่อม สามารถรับประทานได้ไม่รู้เบื่อ สูตรและรูปภาพจาก: Tukata001 ส่วนผสมน้ำพริกอ่อง หมูสับ ใช้หมูติดมันจะอร่อย เพราะนิ่ม มะเขือเทศ 15-20 ลูก พริกขี้หนูแห้ง 15 เม็ด (ชอบเผ็ด) กระเทียม 5 กลีบ (กระเทียมฝรั่ง) หอมแดง 3 หัว (หอมแดงฝรั่ง) กะปิ 1/2 ชชเกลือ 1/2 ชช น้ำปลาดี 3-4 ชต (ชิมรสเอานะคะ) น้ำตาลปี๊บ 2 ชต น้ำมะขามเปียก 3 ชต ผักตามชอบ วันนี้ มีผักชี และแตงกวา 1. นำพริกแช่น้ำให้เปื่อย นำพริก กระเทียม หัวหอม กะปิ รากผักชี นำไปใส่ครกโขลกรวมกันหรือใส่ในเครื่องปั่นบดให้เข้ากัน พร้อมมะเขือเทศให้ละเอียด 2. นำเครื่องแกงที่ได้ (จากข้อ 1) ลงผัดในน้ำมันให้หอม 3. นำเนื้อหมูสับใส่ลงผัดต่อให้สุก 4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก ให้ได้ออกสามรส คือ เปรี้ยว หวาน เค็ม 5.
ส่วนผักอื่นๆ ตามชอบครับ จะสด จะนึ่ง จะต้ม จัดไป!!!
สูตรทำการกับข้าวภาคเหนือ ง่าย ๆ อาหารภาคเหนือ เป็นอาหารที่มีรสชาติแบบกลางๆ มีรสเค็มนำเล็กน้อย รสเปรี้ยวและหวานมีน้อยมากหรือแทบจะไม่นิยมเลย ซึ่งอาหารภาคเหนือ จะเป็นอาหารที่สะท้อนให้เห็นถึงเอกลักษณ์ของคนภาคเหนือได้เป็นอย่างดี ในหมวดหมู่นี้ทาง เพ็ชรสังข์.
ส่วนผสม พริกชี้ฟ้าแห้ง 8 เม็ด กระเทียมซอย 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา หอมแดงซอย 4 ช้อนโต๊ะ ถั่วเน่าชนิดแผ่นย่างไฟ 2 แผ่น รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ กะปิ 1 ช้อนชา มะเขือเทศผลเล็ก 200 กรัม เนื้อหมูสับละเอียด 300 กรัม น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ ต้นหอม ผักชีหั่นหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. นำพริกชี้ฟ้าที่แกะเม็ดออกแล้วมาหั่นเป็นท่อนๆ แล้วนำไปแช่น้ำให้นิ่ม 2. โขลกพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม เกลือป่น พอแหลก ใส่รากผักชี กะปิ ถั่วเน่า โขลกต่อให้ละเอียด 3. หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมกับเนื้อหมูให้เข้ากัน นำไปโขลกกับส่วนผสมเครื่องแกงให้เข้ากัน 4. ตวงน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟพอร้อน ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดจนกระทั่งสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา ตักใส่ภาชนะ โรยด้วยต้นหอม ผักชี รับประทานกับผักสดและผักต้มชนิดต่างๆ
แค่นี้ก็เสร็จ ตักใส่ถ้วยได้ทานกับผักสดตามชอบแล้ว สูตรที่ 3 น้ำพริกอ่อง สูตรอร่อยต้องลอง เป็นสูตรน้ำพริกอ่องสูตรดั้งเดิมต้นตำรับที่วิชัย ทาเปรียว ข่าวสดเชียงใหม่นำมาบอกกล่าวกัน มีเครื่องปรุงและวิธีทำอย่างไรบ้าง…ไปดูกัน เครื่องปรุง หมูสับ 250 กรัม มะเขือเทศลูกใหญ่ 3-4 ลูก พริกแห้งบางช้างหั่นเป็นท่อน (เอาเมล็ดออกแช่น้ำ 3 เม็ด)ข่า 2 แว่น กะปิปิ้งไฟ หรือถั่วเน่า 1 ช้อนชา หอมแดง 2 หัว กระเทียมกลีบเล็ก 4 กลีบ รากผักชี 2 ราก กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา พอประมาณ น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง รสดีรสหมู 1 ช้อนชา ต้นหอมซอย พอประมาณ ผักชีซอย พอประมาณ วิธีทำ 1. นำมะเขือเทศมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เท่าที่จะเล็กได้ ต้นหอมผักชีซอยเตรียมไว้ 2. ลงมือเตรียมเครื่องน้ำพริกเอาไว้ เริ่มจากนำพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ข่า รากผักชี กะปิหรือถั่วเน่าใส่ครกแล้วโขลกให้ละเอียดเข้ากัน นำหมูสับลงไปย้ำกับครกให้เข้ากับเครื่องแกงน้ำพริกที่โขลกไว้ นำมะเขือเทศที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลงในครกแล้วย้ำให้เข้ากัน แต่อย่าให้ละเอียด 3. นำกระทะตั้งไฟ (ใช้ไฟอ่อนๆถึงปานกลาง) ใส่น้ำมันลงไป พอร้อนใส่กระเทียมสับที่เหลือลงไป ผัดให้หอม 4.
น้ำพริกกากหมู เมนูที่มีการทำขาย และแจกสูตรกันมากมาย หลายคนร่ำรวยจากการทำน้ำพริกกากหมูกันมาแล้ว สำหรับน้ำพริกกากหมู สูตรที่นำมาเผยแพร่ในครั้งนี้ นี้ เป็นของ Pong SinnerMann ใครสนใจ ติดต่อพูดคุย ได้ทาง เพจ Pong SinnerMann ขั้นตอนการทำน้ำพริกกาก ส่วนผสม น้ำพริกกากหมู กากหมู 4 กิโลกรัม หอมแดงเจียว 1.